Produkcja spożywcza wymaga zastosowania substancji, które ułatwiają przetwórstwo oraz umożliwiają dłuższe przechowywanie poszczególnych produktów. Od nich zależy gęstość, konsystencja i smak. Dzięki rozwojowi technologii możemy wykorzystywać do tego enzymy pochodzenia roślinnego, które są bezpieczne i naturalne.
Czytaj dalej
Wino - czy jest ktoś, kto nie przepada za tym trunkiem? Znajduje się ono na stole podczas wielu różnych uroczystości - urodziny, imieniny, rocznice, Święta…
Czytaj dalej
Enzymem, który odpowiedzialny jest za rozkład sacharozy na glukozę i fruktozę, jest inwertaza. Najskuteczniej działa ona w środowisku pH 4,7, a zwiększenie pH do 10 powoduje zahamowanie pracy tego enzymu. Inwertaza z reguły występuje w komórkach roślinnych, a najłatwiej izolowana jest z komórek drożdży.
Czytaj dalej
Przygotowanie dobrej jakości produktów, takich jak napoje alkoholowe i bezalkoholowe, soki, desery owocowe i wielu innych, wymaga oddzielenia pulpy owocowej od soku. Jest to jeden z kluczowych etapów produkcji. Dzięki procesowi filtrowania sok pozbawiony jest zanieczyszczeń, resztek owocowej pulpy, a jego data przydatności do spożycia się wydłuża.
Czytaj dalej
Enzymy są to białka proste lub złożone, występujące we wszystkich organizmach żywych, zaliczane do grupy biokatalizatorów. Syntetyzowane są w komórkach organizmów żywych, w których katalizują przebieg reakcji biochemicznych, związanych z ich procesami życiowymi. Mogą też być wydzielane na zewnątrz komórki, aby zmienić składniki otoczenia komórki, pod kątem jej potrzeb życiowych. Pojedyncza cząsteczka enzymu katalizuje najczęściej tylko jeden rodzaj reakcji. Dzieje się tak dlatego, że struktura białkowa danego enzymu pasuje tylko do jednego typu wiązań, co określa się jako specyficzność enzymu względem substratu.
Czytaj dalej
Produkowanie soków owocowych to złożony proces. Soki poddawane procesom filtracji i klarowania zachowują większość witamin i soli mineralnych, ale pozbawione są pektyn i związków fenolowych.
Czytaj dalej
