Aby uzyskać klarowny sok, należy pozbawić go naturalnie występujących zmętnień. W jaki sposób można je usunąć z soków? Co należy zrobić, by napój stał się przejrzysty?
Czytaj dalej
Pektynazy są to enzymy to hydrolizujące związki pektynowe, które są szeroko wykorzystywane w nowoczesnym przetwórstwie żywności. Preparaty (mieszaniny różnych enzymów) enzymatyczne wykorzystywane są w roli biokatalizatorów, które aktywują określone reakcje chemiczne. Nie tylko pozwalają uzyskać pożądane zmiany w surowcu, ale także poprawić jakość produktu gotowego i zmniejszyć koszty produkcji. Enzymy pektynolityczne stosuje się do produkcji soków owocowych już od lat 30. XX wieku. Współcześnie bardzo dużą rolę pełnią także w procesach produkcji wina.
Czytaj dalej
